ביינטס
נובמבר 2018
הביינטס הן כריות רכות ואוריריות של בצק שמרים, מרובעות, מטוגנות בשמן עמוק, לעיתים עם מילוי או ציפוי.
בגירסתן המקורית הן ללא מילוי ועם תועפות אבקת סוכר.
מקור השם ביינטס הוא ״Ben yey״ - לתפוח בצרפתית.
מסתבר, שלחתיכת הבצק המטוגנת הזו יש חתיכת היסטוריה מפוארת וחוצה יבשות.
אם נתחיל מהסוף, אז הביינטס הן הסופגניות הרישמיות של לואיזינה, ארה״ב.
ומוכרות יותר כמנה מסורתית בניו אורלינס ב ״Cafe du Monde״ המפורסם.
קפה דה מונדו נוסד ב1862 ברובע הצרפתי בניו אורלינס
שם מוכרים ביינטס כבר למעלה מ150 שנה.
אז איך הסופגניה הצרפתית הפכה להיות כה אמריקאית?
הביינטס הגיעו עם זרם המהגרים הצרפתים עם התפשטות
הקולוניזציה הצרפתית לקנדה, וצפון אמריקה במאה ה17.
המהגרים הצרפתים השתקעו באקדיה- קולוניה צרפתית
שלימים עם התפשטות הקולוניזציה הבריטית הפכה להיות
לואיזיאנה.
האגדה מספרת שהמתכון של הביינטס בקפה דה מונדו
המיתולוגי הובא ע״י נזירות ״אחוות אורוסלין הקדושה״.
אחווה קתולית של נשים שלקחו על עצמם למטרה
להשכיל נערות עניות וחלשות.
אחוות אורסולין הקדושה נוסדה באיטליה ומשם התפשטה לצרפת, כך הגיעה עם זרם המהגרים לאמריקה הצפונית.
מקרות יודעי דבר גורסים כי השפעת הביינטס הצרפתיות היא בכלל מרומא, ומספרד.
באיטליה הן נקראות “;Scriblita,” ומסופר שהן טוגנו בשומן מן החי .
ומאנדלוסיה שם הן נקראות ״Buelos״ או ״Sopapilla״
מה שמייחד את הביינטס מסופגניות אחרות זה שהבצק שלהם בעל לחות גבוהה.
הנוזלים שמתאדים בעת הטיגון יוצרים את המרקם האוורירי והקל שלהן.
מתואר כי המתכון המקורי היה עשוי בכלל בצק רבוך בדומה לצ׳ורוס הספרדיות.
מקורות:
https://www.nationalgeographic.org/media/beignet/
https://gambinos.com/new-orleans-food/powdered-sugar-pillows-history-beignet/
https://whatscookingamerica.net/History/BeignetsHistory.htm
