ספינג׳
נובמבר 2018
אי אפשר לכתוב על סופגניות בחנוכה בלי לכתוב על הספינג׳.
כשהתחלתי לחפש מידע לא תארתי לעצמי עד כמה ההיסטוריה שלה תהיה מרתקת…
ישנם לא מעט גרסאות למקור שלה, והקטע הוא שעל אף הגרסאות השונות, נראה כי היא היא הסופגניה העתיקה ביותר, שגם נשמרה עד היום בגרסתא המקורית…
לפי הגרסא הראשונה,
השם ספינג׳ לקוח מהמילה היוונית σπόγγος סְפּוֹנְגוֹס והספינג׳ הגיעה למרוקו בזמן כיבוש צפון אפריקה ע״י הפיניקים - יוונים בתקופת המאה ה-9 עד המאה ה-6 לפני הספירה.
לפי הגרסא השניה הספינג׳ נולדה במטבח המוסלמי בעירק,
בשנת 711 לספירה כאשר כבש ואליד הראשון, הח'ליף לבית אומיה,
חלקים נכבדים משטחי ספרד, הוא הביא איתו את התרבות והמאכלים,
בינהם הספינג‘ - הבצק המטוגן לספרד.
לפי הגרסא השלישית הספינג׳ נולדה בספרד המוסלמית בסביבות
המאה ה8 לספירה ע״י אופה שזרק בטעות פיסת בצק לתוך השמן וכך ״המציא״ את הספינג׳.
בהנחה והספינג׳ לא הגיעה עם הפיניקים לארצות המגרב, איך היא בכל זאת הגיעה לשם והפכה להיות מזוהה כל כך עם התרבות של הצפון אפריקאים?
לכך, גם אין תשובה חד משמעית, דעה אחת מסבירה כי לנוכח העובדה כי הספינג׳ היתה מוכרת לבני שושלת ״בנו מרין״ -שושלת מוסלמית אשר שלטה במרוקו בין השנים 1244-1465.
ניתן להניח שהספינג׳ הגיעה למרוקו עם הכיבוש הערבי של צפון אפריקה עוד בשנת בשנת 703.
לעומתה הדעה השניה טוענת שהספינג׳ הגיעה מספרד למגרב עם היהודים שגורשו מספרד ב-1492.
ובאותו אופן גם הגיעה הספינג׳ לצרפת, איטליה, לארצות השפלה, לגרמניה, לבריטניה, ולטורקיה.
בטורקיה הפכה ללוקומאס - כמעט אותו המתכון, כמעט אותה צורה, רק שנוסף קינמון לתוך הבלילה.
בצרפת הפכה לבאניה- הצרפתים הוספו חמאה וביצים למתכון כדי להתאימו חך הצרפתי.
(אם קראתם את הפרק העוסק בבינטס אז בכלל יש מצב שזה המקור גם שלהן…)
בהונגריה הכניסו לתוכה ריבת שזיפים וקראו לה גומבוץ.
בחזרה למרוקו,
במקור שימשה הספינג׳ במרוקו אלטרנטיבה ללחם והוגשה לפועלים העמלים בשעות בוקר מוקדמת, שכן זריקת הסוכר לדם המריצה את העובדים. לצדה הוגש באופן מסורתי תה נענע או קפה, על מנת להקל על העיכול.
מוכרי הספינג׳ שהאכילו את הפועלים בוקר בוקר נקראים ״סופנג׳ין ״ להם מקום של כבוד בקהילה.
ומה אצלנו?
העולים לישראל מארצות המגרב נוהגים להגיש את הספינג' בשמחות ובאירועים מיוחדים, יש הטוענים כי בגלל צורתו העגולה כטבעת בצק נוהגים להגיש אותו לחתן וכלה בבוקר שלאחר החופה.
וויכוחים רבים ניטשים בין עולי מרוקו ועולי תוניס סביב הבכורה על הספינג‘...
האלג‘יראים מנגד החליטו לא לינטול חלק בדיון החשוב, הם לקחו את הסופגנייה, טבלו אותה גם בדבש או סוכר וקראו לה קפאף (Khfaf) והפכו אותה לשלהם.
בכל מקרה מדובר בפיסת בצק בעלת שורשים היסטורים עמוקים ויש מצב שהיא היא הסופגניה המקורית,
אם כל הסופגניות.
מקורות
https://he.wikipedia.org/wiki/מרוקו
https://www.haaretz.co.il/food/holidays/1.2510276
https://eureka.org.il/item/58243/מהן-תולדות-הסופגניה
https://he.wikipedia.org/wiki/גירוש_ספרד#לארצות_הלבנט_וצפון_אפריקה
