רוזט

נובמבר 2018

הרוזט היא עוגיה דקה פציחה ומטוגנת מהמטבח הנורדי.

שיטת טיגון, של מאפים ובכלל אינה פופולארי במטבח הנורדי, בארצות הקרות האפיה בתנורים היא שיטת הבישול העיקרית.

אך לפני עידן הברזל כאשר עוד לא היו תנורים בכל בית משפחות רבות השתמשו בשיטת הטיגון על מנת להכין מאפים שונים בבית.

הם לא השתמשו בשומן מהצומח, אלא רק בשומן מוקשה מן החי.

מתכונים מסורתיים מלמדים על טיגון בשומן מן החי ומתארים את טעמו המיוחד של המאפה המטוגן בשומן שכזה.

הכנת הרוזט נעשית ע״י כלי מתכת/אלומיניום בצורת פרח, פתית שלג ולעיתים פרפר. ל

צורה מתחברת ידית עמידה לחום.

הטיגון נעשה ע״י טבילת הצורה בשמן החם, טבילה נוספת בבלית העוגיה ואז הכנסה חוזרת לשמן.

הבלילה מתגבשת בעת הטיגון בטמפרטורה הגבוהה

ומתנתקת מהשבלונה.

והתוצאה היא עוגיה מטוגנת פריכה בטירוף עליה מפזרים

אבקת סוכר. ואי אפשר להפסיק לאכול אותה….

לרוזט הנורדית וריאציות שונות במטבחים שונים ברחבי העולם:

באירן הרוזט נקראית ״Nan Panjerehei״ שזה אומר לחם עם

חלונות- בגלל החורים הקטנים שיש בה. ומוגשת עם מי ורדים והל.

בטורקיה ״Demir tatlısı״ שזה אומר קינוח ברזל, שם היא גם נחשבת

לקינוח מסורתי ומוגשת טבולה בסירופ סוכר לימוני.

במקסיקו הן נקראות Bunuelos” ומוגשות עם קינמון.

בקולומביה ”solteritas“ הן בניחוח תפוז ומוגשות עם קרם חמאה מתוק.

בקהילה נוצרית בדרום מדינת קרלה בהודו מכינה אותם בחג המולד.

בסרי לנקה קיימת גרסה דומה בשם "Kokis" המכילה קמח אורז

וחלב קוקוס.

במלזיה "Kuih loyang" והמתכון מכיל חלב קוקוס כמו בסרי לנקה.

ברומניה מכינים אותן עם תמצית שקדים

לשבקיה המרוקאית קיימת גרסא אשר מכינים בעזרת מכשיר הרוזט, השבקיות נטבלות בסירופ סוכר והופכות למעדן אמיתי.

הסיבה לנדידתה של הרוזט בעולם ובעיקר באסיה טמונה ככל הנראה בקולוניזציה הגרמנית בין השנים 1884-1914.

מה שבטוח שלא סתם הרוזט נדדה כמעט לכל מקום בעולם…

כמה שהיא יפה, ככה היא טעימה.

מקורות