14.12.19

הוראות הכנה

בצק פריך

 מחממים תנור ל170 מעלות​

1. במעבד מזון עם להב פלדה מערבלים: קמח,קקאו, אבקת שקדים, אבקת סוכר וחמאה קרה בקוביות, עד ליצירת פירורים, ללא גושי חמאה.

2. מוסיפים את הביצה וממשיכים לערבל רק עד יצירת בצק אחיד.

3. מרדדים את הבצק בין שני ניירות אפיה למלבן בגודל  36x50 בעובי אחיד.

4. מניחים על תבנית ומקררים כ- 30 דק׳.

מילוי- גנאש לבן

1. בקערה קטנה על באן מרי (אמבט מים) מחממים שמנת מתוקה, שוקולד לבן בקוביות ואת הקפה, ממיסים עד לתערובת אחידה. יש צורך לערבב מדי פעם עד ליצירת גנאש אחיד וחלק.

2. מסירים את הקערה בזהירות מהסיר החם ונותנים לגנאש להתקרר מעט.

3. מוסיפים לגנאש את החמאה ומערבבים עד המסה.

4. מקפלים לתוך הגנאש את אגוזי הלוז המסוכרים.

5. מעבירים לשקית זילוף ומקררים.

1. ​

אפיה

1. מוציאים את הבצק מהמקרר וחותכים למלבנים שווים בגודלם 5x3 סנטימטר.

2. אופים את הבצק בתנור שחיממנו מראש 12-14 דק׳.

3. לאחר אפיה מקררים עד התייצבות רק לאחר שהבצק קר לחלוטין מפרידים את העוגיות.

מילוי וציפוי

1. מחלקים את העוגיות לזוגות, ומזלפים מהמילוי על אחת המעוגיות, מניחים את העוגיה השניה מעל ולוחצים קלות לפיזור אחיד של המילוי- זהירות לא לשבור את העוגיות.

2. מניחים על רשת את כריכי העוגיות ומקררים כ- 10 דק׳

3. בינתיים מכינים את הציפוי- על באן מרי ממיסים שוקולד חלב, לאחר המסה מוסיפים את השמן ומערבבים היטב.

4. מעבירים את הציפוי החם לכלי שיהיה נוח לשפוך ממנו את השוקולד על העוגיות - מד ליטר או קנקן קטן.

5. מוציאים את העוגיות מהמקרר, מניחים את הרשת על מגש או תבנית.

6. שופכים את השוקולד החם על העוגיות, שמים לב שהוא נוזל מכל הכיוונים ומכסה את הפינות, במידה ורוצים לעשות ציפוי כפול או שהציפוי לא מכסה היטב את העוגיות, אוספים את השוקולד שנזל על התבנית- מחזירים לכלי ומצפים את העוגיות שוב- אני עשיתי את התהליך שלוש פעמים.

7. מפזרים מעט מאגוזי הלוז הגרוסים לקישוט - ומשאירים להתייצבות בטמפ׳ החדר עד ייבוש מלא.

8. שומרים את הTimtam בכלי אטום לא בקרור.