המדריך המקיף
למאפים קינוחים ומתוקים בלונדון.
24 בינואר 2019
לונדון היא ללא ספק אחד היעדים החמים ביותר בתקופה האחרונה ואכן יש בה הכל, שילוב של קלאסי ומודרני, מזרח ומערב, קניות ביוקר ובזול, שווקים רבים מסוגים שונים, מוזיאונים, תרבות, מוזיקה והצגות.
אבל ביננו, הכי הכי חשוב זה האוכל.
בלונדון הזדמנויות לחוויות קולינריות וגסטרונומיות קיימות בכל פינה, מאוכל רחוב ועד מסעדות מישלן מהמפוארות בעולם.
המדריך שלי ללונדון הוא מאוד ממוקד- מתוק, משמין, טעים ויפה.
חופשה מוצלחת בעיני היא זו שחוזרים ממנה עם ג׳ינס מעט לוחץ ומיליון תמונות וסטוריז באינסטגרם.
לונדון משופעת במאפיות, פטיסריז, דוכני מתוקים, חנויות שוקולדים וממתקים והאמת התמונות קשות. ועוד יותר, הבחירות קשות.
אז עשיתי בשבילכם חלק מהעבודה וטעמתי עבורכם ה-מ-ו-ן מתוקים ובחרתי עבורכם רק את הטובים ביותר!
אז אחרי שמונה ימים בלונדון, שני קילוגרים עודפים וקצת אוברדוז של סוכר ובצק, אני גאה להציג בפניכם את
ה TOP 10 שלי.
ברשימה תמצאו מאפיות, דוכני רחוב, קינוחי מסעדות ואפילו מסעדת קינוחים אחת ממש.
לא אבזבז יותר מזמנכם היקר, רק אשאר פה לבד בחושך בקור ואקנא שכל זה עוד לפניכם...
DOMINIQUE ANSEL BAKERY
השף קונדיטור שזכה בפרס הקונדיטור הטוב בעולם לשנת 2017 הוא בעליה של מאפיה בעלת מספר סניפים ברחבי העולם.
הסניף הראשון של אנסל נוסד ב2011 בסוהו בניו יורק, אחריו נפתחו הסניפים הנוספים בלונדון, יפן ולוס אנג׳לס.
אנסל התפרסם בעיקר בזכות הקרונאט, מאפה שהוא בעצם הכלאה בין קרואסון צרפתי ודונאט אמריקאי.
בתפריט הרחב של אנסל תוכלו למצוא מאפים צרפתים מסורתיים לדוגמת הקנלה, קווין אמאן ומדלנים, אבל לא רק, גם ויטרינה יפייפיה עמוסה כל טוב בקינוחים צבעוניים ומפתים.
אנסל מתאים את התפריט שלו ללוקיישן, לעונה ולחג הקרוב.
הקרונאט גם הוא משתנה בכל חודש. אנחנו טעמנו אותו במילוי של קונפיטורת אגסים וגנאש הל- מושלם.
לאנסל קפה משובח ותפריט אוכל משתנה ומומלץ ביותר.
קחו בחשבון שבכל יום נאפית רק כמות מסויימת של קרונאטס לכן להגיע מוקדם שלא יגמרו לכם הכל..
https://dominiqueansellondon.com
https://www.instagram.com/dominiqueansellondon/
Peggy Porschen Cakes
בית קפה בריטי יפייפה. ללא ספק חלומו הרטוב של כל חובב צילום ואינסטגרם.
עוגות מעוצבות וקאפקייקס, אלה הם גולת הכותרת של בית הקפה - מאפיה, של פגי פורשן שנוסד ב2010.
ספוט מושלם לאוהבי זאנר קרם החמאה צבעי מאכל וסוכר, הרבה סוכר!
בית הקפה מעוטר ומקושט כל ימות השנה בהתאם לעונה וגם אם הגעתם בטעות אין מצב שלא תתפתו לתמונה או שתיים, על הדרך תתפנקו גם בקפה ועוגה.
אנחנו התענגנו על עוגת ספוג ויקטוריאנית ממולאת בריבה וקרם שמנת ובקאפקייק ספקיולאס מיוחד לעונה.
חווית חובה, גם אם רק בשביל התמונה…
Bread Ahead
מאפיה בריטית בה תוכלו לממש את כל חלומותיכם רבויי הפחמימות.
לחמים מסוגים שונים, מאפים מתוקים ומלוחים ובעיני, גולת הכותרת היא הסופגניות.
המאפיה ממוקמת בצמוד לBorough market , בפרונט שלה תוכלו למצוא דוכן עמוס לעייפה של לחמים ולצידם ערימות של סופגניות ריחניות ומפתות במגוון מילויים וטעמים שונים.
אני השתגעתי מהסופגניה ממולאת קרם קרמל ומלח ים ואילו היה לי עוד מקום הייתי מנסה את כולן…
ברד אהד הוקמה ב2013 ולא הרבה לאחר מכן נפתח בצמוד אליה גם בית ספר לאפיה וקונדיטוריה.
לברד אהד עוד שני סניפים ובית ספר נוסף בלונדון.
אם יש לכם אקסטרא זמן תבדקו אופציה לסדנאות, הם מציעים מגוון סדנאות של שעות ספורות בעלויות לא גבוהות, בהחלט ערך מוסף לחזור איתו הביתה.
וכמובן אל תפספסו את החוויה הקולינרית שבשיטוט ב Borough market- חנות תבלינים מעלפת (Spice Mountain), פיש אנד צ׳יפס מהאגדות (fish!), דוכני גבינות מקומיות, בשרים, פירות ים, דוכנים של מאפיות רבות ושונות, ממתקים, פאדג׳ בריטי, יינות ושלל מעדנים שונים.
https://www.instagram.com/breadaheadbakery/
http://www.boroughmarket.org.uk/traders?p=21
Maitre Choux
ממלכה שלמה של אקליירים עוד אקליירים קצת פחזניות ושוקטים ועוד הרבה אקליירים.
ורסיות מודרניות למאפים הצרפתים העשויים בצק רבוך, במגוון מילויים, קרמים, תוספות וצבעים משגעים.
השף של מייטרה שוקס JOAKIM PRAT עשה את מסעו מברצלונה, שם היה שף פטייסיר של המסעדה הראשונה בספרד שקיבלה שלושה כוכבי מישלן וניתן בהחלט להרגיש את האיכות והרמה הגבוהה.
תפריט האקלירים והפחזניות בעיקרו קבוע עם ספיישלים מיוחדים לעונה.
אני שנוטה בד״כ לא לבחור במאפים בעלי צבעים עזים מדי, בחרתי בורסיה של הקינוח הצרפתי הידוע, באקלייר ״מונט בלאן״. (מונט בלאן- הר של קרם ערמונים ומעליו קצפת ומכאן גם שמו, הר המכוסה שכבת שלג לבנה)
עם האקלייר פונקנו בשני שוקטים לא קטנים בכלל…
לא יכולתי לשלוט בעצמי ופתחתי בשוקט, בסך הכל פחזניה מבצק רבוך, חלולה לחלוטין ועליה סוכר גבישי - ובחיי זו הייתה הפחזניה הטעימה ביותר שאכלתי. מכאן הציפיות לכיוון האקלייר רק הלכו והתעצמו.
האקלייר מון בלאן היה מדוייק להפליא! טעם הערמונים היה מודגש ומפנק, הקצפת היה מדוייקת והביס פשוט היה מלבב!
בעיקר מתחרטת שלא היה לנו מקום לנסות עוד אקליירים, בואו עם הרבה מקום בבטן!
https://www.instagram.com/maitrechoux/
St.john Restaurant & Bakery
הסט ג׳ון היא מסעדה המגישה אוכל בריטי, היא נוסדה ב1994 ודוגלת בעיקרון קולינרי הנקרא "NOSE TO TAIL".
הביקור במסעדה הוא חוויה קולינרית ותרבותית כאחד, ארוחת הערב שאכלתי שם הייתה מהטובות שאכלתי בחיי, מתחילתה ועד סופה - ללא ספק מצדיקה את כוכב המישלן בו היא מעוטרת.
ולגבי סופה- הקינוחים, הרי לשם כך התכנסנו:
תפריט המסעדה כולל בתוכו תפריט קינוחים לא צנוע בכלל (8-9 קינוחים) מתחלף כל יום, (ניתן להיכנס לאתר בכל יום לאחר השעה 10 בבוקר ולצפות בתפריט).
התפריט מורכב ברובו מקינוחים בריטים מסורתיים וזה בהחלט המקום להתוודע לקונדיטוריה הבריטית.
הפודינג הבריטי מככב בתפריט בווריאציות שונות, ביום בו אנו בקרנו במסעדה הוא הופיע בגירסת ה "Spotted dick". עוגת פודינג עשירה מאוד מנוקדת בצימוקים קטנים (currant). הנאפית באידוי.
היא הוגשה לשולחננו בליווי שמנת מתוקה חמה והייתה אחד הקינוחים המנחמים והמפנקים ביותר שאכלתי מימי.
בנוסף לספוטד דיק הזמנו גם עוגיות מדלין (madeleine) כן, בגדנו במטבח הבריטי והתתפתנו לעוגיות הצרפתיות המושלמות!
למדלינים צריך לחכות רבע שעה כי מכינים אותם במיוחד (על המינוט). ההמתנה ללא ספק שווה את זה!
לא בטוחה שנהוג להגיע למסעדה בעבור קינוחים בלבד, אבל ללא ספק תגיעו לאכול ובשום פנים אל תוותרו על קינוחים!
לסט, ג׳ון יש גם מאפיה בעלת שני סניפים, במאפיה ניתן למצוא לחמים מסוגים רבים, מאפי בוקר וסופגניות! לגמרי שווה לנסות!
Cakes & Bubbles
בלובי של בית המלון היוקרתי "Cafe royal" הממוקם ממש בפיקדילי סקוור, תמצאו את מסעדת הקינוחים המפוארת שתקח אותכם (באחריות) לאחת החוויות הקולינריות המתוקות והיוקרתיות שתוכלו למצוא בבירה האנגלית.
״קייקס את באבלס״ שפתחה את דלתותיה רק בנובמבר האחרון, כשמה כן היא, מגישה עוגות ולצידן שמפניה או יינות מבעבעים.
אלברט אדריה השף קונדיטור של ״קייקס אנד באבלס״ הוא אחיו של פראן אדריה, שהיה שף מסעדת אל-בולי הספרדית בעלת שלושה כוכבי מישלן.
אדריה החל את צעדיו כקונדיטור באלבולי, ולאחר למעלה מ-20 שנה יצא מגבולות ספרד ופתח ב Cafe royal מסעדת פופ אפ של קינוחים.
אדריה נמנה בין טובי הקונדיטורים בעולם!
התפריט מורכב משילוב של מנות קלאסיות ומנות מודרניות, השילוב בא לידי ביטוי גם במנות עצמן -מנות ניאוקלאסיות.
גולת הכותרת של המקום היא עוגת הגבינה המודרנית- הגבינה בה משתמש אדריה היא Coulommiers cheese שהיא גבינה צרפתית, דומה לגבינת ברי, עשויה מחלב פרות. יחד עם הגבינה יש בעוגה גם אגוזי לוז ושוקולד לבן.
היא מוגשת יחד עם עוגיות פריכות מתובלות ומומלץ לאכול אותה לצד יין ספרדי בן 30 (ראו תפריט).
אם אתם חובבי גבינות ועוגות גבינה זהו ללא ספק ביס שאתם חייבים לעצמכם, כן, כן יחד עם אחד היינות שבתפריט.
הטעמים של עוגת הגבינה המודרנית עזים ומתקתקים ומומלץ לחלוק את ההנאה הצרופה (קצת כבדה).
אל תוותרו לעצמכם על עוד פינוק מהתפריט הייפיפה הזה!- אנחנו הלכנו על עוגת הגזר שהייתה מרתקת, עם גזר טרי מעל, קרם שמנת מפנק ומרנג גזר שפשוט מתמוסס בפה.
תעשו לעצמכם טובה, תזמינו מקום מראש, ואם אתם ממש אוהבים קינוחים וממש תתתקשו לבחור מבין התפריט המשגע, תתפרעו עם מגש של מבחר המנות הטובות ביותר במקום.
https://www.cakesandbubbles.co.uk
https://www.instagram.com/cakesandbubbleslondon/
Brazilian Churros
את אחד הביסים המענגים ביותר שאכלנו בלונדון מצאתי במקרה בפינה קטנה ב "Camden market".
צ׳ורוס הוא מקל בצק מטוגן, בד״כ מבצק רבוך, הוא עתיק בטירוף בערך מהמאה ה15, והוא בכלל סיני!
(רוצים לקרוא עוד על הצ׳ורוס לחצו כאן)
יש מספר דוכנים של צ׳ורוס בקמדן מרקט, והאמת שנתקלתי בלא מעט כאלה גם במקומות שונים בעיר, אבל הדוכן הזה היה שונה, ברוב הדוכנים מכרו צ׳ורוסים קטנים עם מטבלים שונים אבל פה הצ׳ורוס ענק טרי מצופה בסוכר וקינמון ואותו ניתן למלא בשוקולד או בקרמל.
הביס היה יותר ממשולם, הצ׳ורוס היה קריספי בטירוף מבחוץ ומבפנים לח ונימוח, הקרמל איים להתפרץ מכל כיוון וכל ביס היה יותר מענג מקודמו. סופר מומלץ!
לברזיליאן צ׳ורוס סניף גם בגרינוויץ מרקט,
https://www.greenwichmarket.london/guide/detail/brazilian-churros
sketch
אם הגעתם עד לונדון, תעשו לעצמכם טובה ותזמינו שולחן באחד מהחדרים של ״סקאטצ׳״.
מהשניה שעוברים בשער הכניסה הראש מסתובב ומרגישים כאילו נופלים במאורת הארנב של אליסה בארץ הפלאות, פשוט טירוף.
סקאטצ׳ פתחה את דלתותיה בשנת 2005 ע״י Mourad Mazouz מסעדן שהיגר מאלג׳יריה לפריז ומשם ללונדון וע״י Pierre Gagnaire שף צרפתי עטור מספר לא קטן של כוכבי מישלן.
סקטצ׳ היא בעצם מרחב קולינרי אומנותי, חמש מסעדות/ברים שכל אחד מהם מעוצב בקונספט שונה ועוצר נשימה:
The Gallery מרחב יפייפה כולו ורוד בו ניתן להינות מ״תה של אחר הצהריים״ עם מבחר סנדויצ׳ונים ומאפים מהמטבח הבריטי, את התה תוכלו להחליף בשמפניה או יין, בערב תוכלו להינות מארוחת ערב ממבחר המנות בתפריט À la carte.
The parlour חדר עוצר נשימה הלקוח ממש מהאגדות, ספות רחבות, תאורה מעומעמת ורגלי כיסאות בנעלי בלט.
תוכלו להתפנק עם ארוחת בוקר בריטית קלאסית ופנקייקים מעולים, או עם ארוחת צהריים ״עסקית״ שווה ביותר.
בערב, בר קוקטיילים ומוזיקה, ויש אפילו בר נישנושים. אל תפספסו את ויטרינת הקינוחים.
The glade תתכוננו להיכנס לתוך יער מכושף, הקירות מכוסים בעצים והרצפה מכוסה שטיחים עבותים המדמים שבילים ביער.
הרעיון פה זהה ל-parlour ארוחות בוקר בסגנון בריטי מסורתי, ארוחת צהריים מהתפריט ובערב בר קוקטיילים, מוזיקה ונישנושים.
לכם פשוט נשאר לבחור לתוך איזה אגדה בה לכם להישאב.
The east bar & pods מתחם חללי משגע, מסנוור מצבעי נאון, פתוח רק משעות הערב עם קוקטיילים ודיג׳יי. שווה להגיע ולו רק למען כמה פוסטים יפייפים לאינסטגרם.
The Lecture Room מסעדת שני כוכבי מישלין בה תוכלו להינות מארוחת צהריים או מתפריט טעימות בערב בשווי 120 פאונד. ללא ספק חוויה חד פעמית.
בין אם אתם מאוהבי הקוקטיילים, ארוחות הבוקר או תפריטי טעימות יוצאי דופן ״סקאטצ׳״ תספק לכם חוויה יוצאת דופן.
https://www.instagram.com/sketchlondon/
Chinatown bakery
צמוד לסוהו אם תפנו את מבטכם שמאלה תוכלו להבחין במנורות הסיניות התלויות בין הביניים בואכם ציינה טאון.
ברחבה די גדולה בין הסימטאות תגלו מאפייה סינית קטנה ממנה מסתרך תור ארוך בעיקר של סינים ואסייתים.
מחלון המאפיה ניתן להבחין במכונה קטנה שם עומד בחור היוצק בלילה לתוך שבלונות בצורת דג קטן - הלוא הוא ה Taiyaki.
טיאקי הוא בעצם מאכל רחוב יפני (לא סיני) עוגה העשויה מבלילה הדומה לבלילת פנקייק בצורת דג דניס אדום יפני.
המילוי המסורתי של הדג הוא מחית שעועית אזוקי אדומה, אבל פה הוא היה ממולא במעיין קרם פטיסייר מעולה.
הבחור מכין את הדגים ״על המינוט״ לבקשת הלקוח וזה פשוט מעדן!
המאפיה עצמה הייתה עמוסה במאפים סיניים מתוקים ומלוחים מסורתיים בצורות וצבעים שונים אותם ערמו הקונים על מגשים בדרכם לקופה…
זה לגמרי המקום להתוודע לטעמים ומרקמים חדשים- בהצלחה!
Pophams
ברחוב ללא מוצא בשכונת איזלינגון נמצאת אחת מהמאפיות שהכי חיכיתי להגיע להם, לא סתם, שמרתי אותה ליום האחרון.
פופהמס פתחה דלתותיה ב2017 מאז היא מגישה רק לחמים מאפים ללקוחותיה, "Viennoiserie" ככה זה נקרא בשפה המקצועית.
המאפים שונים מאלו שתמצאו בכל מאפייה אחרת רובם מבצקים מדופפים, עם מילויים שונים ושילובי טעמים מעניינים, מלוחים ומתוקים.
נראה כי הושקעו מאמצים רבים בכל מאפה משלב היגוי הרעיון ושילוב הטעמים, עד בחירת בצק הפלייקי והמושלם, המילוי והעיצוב הייפיפיה של כל מאפה ומאפה.
המינס פאי בצורת קונכיה משוגעת מבצק עלים פלייקי ומענג, במילוי ריבת פירות יבשים מוגש עם חמאת ברנדי מטריפת חושים.
הקרואפין מבצק כרוך במילוי גבינה לימונית עם אוכמניות.
יצא לי לטעום רק שניים מהמאפים שללא ספק עושים חשק לטעום את הכל ונשאר בי רק חלום להתעורר בכל בוקר לצד קפה ומאפה מפופהמס.
גם אם רחוק ממכם, תעשו את המאמץ ותגיעו, מומלץ כמה שיותר מוקדם בבוקר שלא יגמרו לכם את הכל…
https://www.instagram.com/pophamsbakery/
עד כאן ה TOP 10 שלי.
מקווה שעשיתי לכם חשק...
אהבתם? כתבו לי, שתפו, ספרו לחבריכם
הרשמו לניוזלטר שלי לקבלת עידכונים על כל מה שחדש, טעים ומתוק.
תודה!