31.01.2019

​

ציוד

תבנית פאי/ עגולה 24 לא מתפרקת

מעבד מזון/ מיקסר

סיר/מחבת שטוח/ה

​

לבצק

200 ג׳ (כוס וחצי פחות כף) קמח

50 ג׳ (חצי כוס) פיסטוקים קלויים טחונים לאבקה

50 ג׳ (חצי כוס פחות כף) אבקת סוכר

140 ג׳ חמאה קרה חתוכה לקוביות

23 ג׳ ביצה / חלמון אחד מביצה L

​

למלית תותים

חצי קילו תותים שטופים ונקיים מעוקץ

2 כפות סוכר

גרידה מחצי לימון

כפית תמצית וניל איכותית

20 ג׳ חמאה חתוכה לקוביות

 

לקרמל

200 ג׳ (כוס) סוכר

2 כפות מים

 

לקישוט

חופן פיסטוקים קלויים קצוצים

 

הוראות הכנה

1.מחממים תנור ל220 מעלות

בצק:

1. במעבד מזון עם להב פלדה קוצצים פיסטוקים לאבקה כמה שיותר דקה 

2. לאבקת הפיסטוקים בתוך המעבד המזון מוסיפים: קמח, אבקת סוכר ואת החמאה הקרה בקוביות. מעבדים בפולסים עד ליצירת פירורים, ללא גושים של חמאה.

3.מוסיפים את הביצה ומעבדים רק עד ליצירת גושי בצק גדולים ואחידים. (ניתן להכין את הבצק גם במיקסר עם וו גיטריה על מהירות גבוהה, באותה שיטה של עיבוד במעבד המזון, לשים לב לא לעבד יותר מדי, אלא רק עד יצירת גושי בצק אחידים)

4.מעבירים את תכולת מעבד המזון למשטח נקי ומאחדים את גושי הבצק לגוש אחיד. מעצבים בצורת מלבן, עוטפים בניילון נצמד ומקררים כחצי שעה. 

בינתיים מכינים את מילוי הפירות והקרמל.

​

מלית תותים:

1. לאחר ששטפנו וניקינו את התותים, מעבירים לקערה ומוסיפים 2 כפות סוכר, גרידת לימון ותמצית וניל. מערבבים הכל עד שהתותים עטופים מכל הצדדים.

מניחים בצד עד לעיצוב הטארט.

​

קרמל:

1. בסיר/מחבת שטוח/ה שמים סוכר ומים ומביאים לרתיחה על אש בינונית עד ליצירת קרמל בעל צבע ענברי. ניתן לנענע בזהירות רבה את הסיר/מחבת וכך לעזור לסוכר להתקרמל באופן אחיד אך לא לערבב עם כף. יש לשים לב לא לשרוף את הקרמל וכדאי לזכור שגם כאשר מורידים את הקרמל מהאש הוא שומר על הטמפרטורה הגבוהה שלו וממשיך להתבשל, לכן תמיד עדיף להוריד את הקרמל מעט לפני שהוא כהה  מאשר כשהוא כהה מדי ושרוף.

2. מיד כשהקרמל מוכן מעבירים אותו ישירות לתבנית בה אופים את הטארט, יש לשיב לב כי הקרמל לוהט ומלהיט גם את התבנית. זהירות.

​

הרכבת הטארט:

1.על הקרמל בעודו חם מפזרים בזהירות את קוביות החמאה - אלו ימסו לתוך הקרמל ויעשירו את טעמו ומרקמו

2. מסדרים את התותים שלמים בשכבה אחת על הקרמל שבתבנית. מומלץ לסדר קודם את הגדולים במעגל החיצוני ואז לשבץ את הקטנים במעגלים הפנימיים. היות ולתות צורה שיוצרת רווחים, ניתן לחתוך תותים שנשארו לחצי או שליש ולשבץ אותם ברווחים שבין התותים השלמים, שימו לב לשים את התותים החתוכים עם החלק החתוך כלפי מעלה כך ישמר המראה האחיד של התותים לאחר ההיפוך.

3. מוציאים את הבצק מהמקרר, מניחים בין 2 ניירות אפיה, ובזהירות מתחילים לרדד כאשר לאחר כל רידוד מסובבים אותו ומרדדים לכיוון אחר, עד שנוצרת לנו יריעת בצק בגודל שהוא מעט יותר גדול מקוטר התבנית. שימו לב יש לעבוד עם בצק פריך בזרירות על מנת שהחמאה שבו לא תימס, אם הבצק מתרכך מדי תמיד ניתן להכניסו לקירור של כמה דק להתייצבות.

מקלפים את הנייר העליון מהבצק ובזהירות הופכים את הבצק ומניחים על התותים שבתבנית, מקלפים את הנייר הנוסף ובעדינות מהדקים את הבצק אל דפנות הפרי, לא חותכים את השוליים.

4.מכניסים לתנור שחומם ל220.מעלות ל10 דק, לאחר 10 דק מנמיכים את חום התנור ל 200 ואופים 5-7 דק׳ עד שהבצק זהוב ועשוי גם בשוליים וגם במרכזו.

5.בזמן שהטארט בתנור מכינים את צלחת ההגשה שלנו שצריכה להיות מעט יותר גדולה מהתבנית

6.כאשר הטארט מוכן מניחים אותו על רשת צינון לכ-5 דק׳,  לא יותר. זאת על מנת שלא נסתכן בכוויה לא כיפית מהקרמל הלוהט שבתחתית, אך גם לא כדאי להמתין יותר כי הקרמל מתגבש במהירות ואז לא ניתן יהיה לחלץ את הטארט מהתבנית בשלמותו.

7. מניחים את צלחת ההגשה מעל התבנית ונעזרים במגבת או כפפות והופכים בזהירות רבה את התבנית על הצלחת.

מיד מחלצים בזהירות את התבנית ולוקחים שניה להתפעל מהיופי וממעשה ידיכם! צלמו!

8. מפזרים את הפיסטוקים הקצוצים מלמעלה

9. מעמידים מיד מים לקפה! בתאבון!