פפנאש
נובמבר 2018
התחנה הבאה במסע שלי אחר הסופגניה מגיע כעת לרומניה.
הפפנאש מוגדרת כאם כל הקינוחים ברומניה ומוגש במסעדות כבר למעלה מ100 שנה.
מוצאה באימפריה ההוסטרו הונגרית באירופה בשנים 1867–1918.
האימפריה האוסטרן- הונגרית היא תוצר של חיבור מדינות הבלקן עם אוסטריה, הונגריה, חלק מרומניה, סלובקיה, צ׳כיה קרואטיה ופולין.
רק תחשבו שניה, שילוב כזה של מטבחים החל מטורקיה בבלקאן ועד מרכז
אירופה לא יכול שלא לייצר קולינריה קוסמופוליטית מפוארת.
הפפנאש הוא אחד מתוצרי המטבח האוסטרו הונגרי, אך הוא מוגש אך
ורק ברומניה.
מסתבר כי הקינוח כ״כ נפוץ עד שסביר להניח שכל רומני ידע להגיד לך
בדיוק ממה הוא מורכב ואיך מכינים אותו.
השם פפנאש מגיע ככל הנראה מהמילה הלטינית Papa שמתארת אוכל
שמתאים לילדים.
בניגוד לסופגניות אחרות הפפנאש מכילה אחוז נכבד של גבינה.
הגבינה המסורתית בה משתמשים ברומניה היא קוטג׳ אבל ככל הנראה
זהו אינו הקוטג׳ שאנו מכירים, תחלופות נוספות של הגבינה הרומנית היא ריקוטה
או גבינת עזים רכה.
לא פחות חשוב ממרכיבי הסופגניה היא צורת ההגשה שלה:
סופגניה עגולה גדולה עם חור - בדומה לדונאט ומעל סופגניה קטנה ועגולה.
מסתבר שהמשמעות של ההגשה היא לדמות את הרי הקרפטים, רכס הרים באורך 1500 ק״מ היוצר צורת קשת, הגובל בהרי אלפים ועד הרי הבלקן וחולש על אוסטריה, צ׳כיה, סלובקיה, פולין, הונגריה אוקראינה ורומניה.
על הסופגניה נשפכת שמנת חמוצה - כמו השלג, ועליה נוהגים לשים ריבת דובדבנים חמוצים או קומפוט חמצמץ של פירות יער.
האמת, מעדן!
מקורות
https://food.walla.co.il/item/1885430
https://vatra.ro/en/blog-en/craving-for-transylvanian-papanasi/
