צ׳ורוס
נובמבר 2018
מסע סופגניות חובק העולם ממשיך והפעם החלטתי לבחור בצ׳ורוס.
בעודי חוקרת אחרי עקבות המעדן הקראנצי והממכר,
אני מגלה כי מוצאו של הצ׳ורוס אינו בספרד בטח שלא בדרום אמריקה ואף לא בפורטוגל.
מסתבר כי הצ׳ורוס הובא בכלל מסין!
מי שהביא את הצ׳ורוס לאירופה היו הפורטוגזים.
בין המאות ה15-17 הייתה האימפריה הפורטוגלית חלוצת עידן התגליות.
בשפה פשוטה- מגלי הארצות הפורטוגזים יצאו לכיוונים שונים ברחבי העולם במטרה לגלות דרכי מסחר חדשות.
כאשר אלו הגיעו לסין; הם הכירו מאפה בשם ״Youtiao״ - מעין מקלות בצק מטוגנים מלוחים קלות, שנוהגים לאכול אותם לארוחת בוקר לצד פודינג אורז או חלב סויה.
ל״Youtiao״ גירסאות רבות בארצות אסיה השונות: לאוס, אינדונזיה, תאילנד, מיאנמר ורבות נוספות.
אז נחזור רגע לפורטוגזים, אלו, חזרו ממסעותיהם בעולם והביאו איתם
שיטות קולינריות חדשות בינהם את
ה- ״Youtiao״ - צ׳ורוס.
בגרסא האסיאתית המאפה המטוגן היה חלק ובא בזוגות.
עם חזרתם של הפורטוגזים לחצי האי האיברי - בו שוכנת ספרד,
הוסף למאפה סוכר והצורה שונתה לצורת כוכב כפי שאנחנו מכירים
היום.
לגבי השם, מקורות גורסים כי רועי צאן ספרדים אימצו את המאכל
היות והכנתו התאימה לתנאים בשטחי המרעה בהרים,
בצק רבוך (מבושל) פשוט מאוד להכנה וטיגון בשומן מן החי
במקום אפיה בתנור.
רועי הצאן זנחו את השם המקורי - סיני וקראו לו צ׳ורו על שמם של
הכבשים שהם רעו Navajo-Churro - להם קרניים דומות לצורה
של הצ׳ורוס.
מתואר כי הצ׳ורוס בגירסתו הראשונית- פורטוגזית
היה גדול כמו באגט! ומצופה סוכר וקינמון.
משם הדרך ליתר העולם לא הייתה מסובכת, הקונקיסטאדורים הספרדים (קולומבוס וחבריו…) שכבשו חלקים נכבדים מאמריקה הלטינית והאוקיינוס השקט הפיצו את שפתם ותרבותם ברחבי ה״עולם החדש״ וככה מצא את עצמו הצ׳ורו באמריקה הלטינית
כל מקום שאליו הגיע הצ׳ורו ה״סורר״ הוא קיבל אינטרפטציה מילויים וגדלים שונים-
בקובה הצ׳ורוס ממולאים בקרם בפירות (גויאבה לדוגמא), בברזיל, ארגנטינה, בוליביה, פרו, צ׳ילה ומקסיקו בריבת חלב ולעיתים גם בשוקולד.
בקולומביה וונצואלה מצופים בגלייז חלב מרוכז.
באורגוואיי דבקו בגרסת המקור הסינית ומגישים אותו מלוח עם גבינה נמסה.
ובצפון אמריקה אוהבים אותו בציפוי סוכר וקינמון כמו בספרד.
גם צורות שונות לא נחסכו מהצורוס, במקומות מסויימים הם דקים ובאחרים עבים, ממולאים או מוגשים לצד דיפ. ישרים, בצורת קשר, פרסה ואפילו בצורת ספירלה מאוד גדולה.
צ׳ורוס היום מוגדר לרוב כאוכל רחוב, ומוכן ע״י ״צ׳וררו״, מאסטר בהכנת צ׳ורוס.
דוכני הרחוב בספרד ובדרום אמריקה מוכרים אותם לאורך כל היום,
כארוחת בוקר לצד הקפה, כנשנוש באמצע היום או כמאנצ׳ באמצע הלילה.
יש אפילו שטוענים כי צ׳ורוס ושוקו חם הם התרופה האידיאלית לחמרמורת.
מקורות
https://albertoschurros.com/the-history-of-the-churro/
https://en.wikipedia.org/wiki/Youtiao
https://www.huffingtonpost.com/2011/08/18/churros-the-hidden-history_n_930791.html
