רעיון הסופגניה ביהדות מוזכר לראשונה במשנה. 

המשנה (קובץ הלכות הראשון שהועלה על הכתב) נכתבה ע״י התנאים בארץ ישראל, נערכה ע״י רבי יהודה הנשיא ונחתמה בערך בשנת 200 לספירה.

 

קיימים שני איזכורים לסופגן במשנה, הראשון בסדר טהרות מסכת ״כלים״: "משיסיק את [התנור?] כדי לאופות בישן סיפגנים“

והשני, בסדר זרעים במסכת חלה ״והסיפגנין והדיבשנים והאיסקריטים״

רבי עובדיה מברטנורא שהיה פוסק פרשן ורב הקהילה היהודית בירושלים במאה ה15  מפרש את דברי המשנה:  "הסופגנים – לחם שבלילתו רכה ועשוי כספוג. פ"א רקיקים דקים, תרגום ורקיקי מצות, ואספוגין“.

 

אביו של הרמב״ם, מיימון הדיין אשר חי במאה ה10 נולד בספרד , ברח למרוקו ומשם לארץ ישראל מקשר את הסופגנים המופיעים במשנה  לחג  החנוכה:

"אין להקל בשום מנהג ואפילו מנהג קל. ויתחייב כל נכון לו עשות משתה ושמחה ומאכל, לפרסם הנס שעשה השם יתברך עמנו באותם הימים. ופשט המנהג לעשות סופגנין, בערבי אלספינג, והם הצפחיות בדבש, ובתרגום: האיסקריטין, והוא מנהג הקדמונים משום שהם קלויים בשמן, זכר לברכתו”.

 

טעמן של הסופגניות העתיקות היה שונה מאלו שאנו מכירים היום, אז, הן טוגנו בשמן זית, והיו ללא מילוי.

בשנת 200 לספירה, אותה תקופה בה מוזכרת לראשונה הסופגניה הארץ נשלטה ע״י הרומאים, ורעיון הבצק המטוגן הגיע ככל הנראה מהשפעה זו.

מיימון הדיין אשר נולד בספרד ומקשר את הסופגניה במשנה לחנוכה ככל הנראה התכוון לספינג׳ הסופגניה הצפון אפריקאית. (קראו על הספינג׳)

אפשר להבין באופן ברור כי אותה סופגניה שמופיעה במשנה היא וודאי לא הסופגניה מלאת הריבה שכולנו מכירים.

 

 

מסתבר שהסופגניה ה״ישראלית״ כפי שאנו מכירים אותה מתחילת המאה עשתה עליה ארצה עם העולים מאירופה בתחילת המאה. 

היא בעצם הברלינר הגרמנית.

בשנת 1485 יצא לאור ספר בישול גרמני הנקרא ״מסתורי המטבח״

בספר הזה הופיע מתכון של שתי פיסות בצק, בינהם ריבה- כמו כריך

והן מגולגלות ומטוגנות בשמן חזיר.

זהותו של כותב הספר לא ברורה, וגם לא ברור אם זה מתכון שהוא הכיר

או שהמציא בעצמו, אבל המתכון הזה עשה היסטוריה והסופגניה מלאת הרבה

התפשטה ברחבי הגלובוס.

מדוע נקראית ברלינר?

בשנת 1756 התגייס אופה מברלין לצבא פרוסיה, הוא נמצא לא כשיר ללחימה,

אך החליטו בכל זאת להשאירו בשדה הקרב, היות ובשדה הקרב לא היו

תנורים הוא החל לטגן עבור החיילים סופגניות בשמן, החיילים קראו

לאותם סופגניות על שם המקום ממנו הוא הגיע - ברלין.

 

הברלינר התפשטה בכל רחבי אירופה וקבלה שמות ואינטרפטציות שונות בכל מדינה באירופה.

 

כך הגיע לארץ עם עולי אירופה ה״ברלינר״, והפכה להיות הסופגניה הרשמית של חג החנוכה.

 

 

 

מקורות

https://he.wikipedia.org/wiki/%D7%94%D7%99%D7%A1%D7%98%D7%95%D7%A8%D7%99%D7%94_%D7%A9%D7%9C_%D7%90%D7%A8%D7%A5_%D7%99%D7%A9%D7%A8%D7%90%D7%9C

https://leitesculinaria.com/60405/writings-histotry-of-sufganiyah.html

https://he.wikipedia.org/wiki/משנה

https://en.wikipedia.org/wiki/Sufganiyah

https://eureka.org.il/item/58243/מהן-תולדות-הסופגניה

https://www.bac.org.il/society/article/sfinj